mytilus blanco, mytilus tinto

Adega Pombal, a expresión salina duns viños con terroir

Suso e José Mª Rodríguez, as caras visibles de Adega Pombal, coñecen ben o mar. E non é para menos, tendo en conta os anos que a súa familia leva adicándose á cría de mexillóns na ría de Arousa. Isto explica a escolla dos nomes para os seus viños, ligados sempre a este medio.

Dende 2012, a súa paixón trasladouse a terra para dar vida a brancos e tintos con terroir, procedentes de chans de esquistos descompostos e xabre. Terroir , viños que teñen a capacidade de envellecer sen oxidarse, que van perdendo os rasgos da súa variedade para adquirir unha identidade propia: a que lle outorga a conxugación do material vexetal, a viña, o solo, a climatoloxía e a man do viticultor.

rias baixas vino adega pombal“A maxia do terroir é encetar unha botella a cegas e recoñecer a súa orixe; cando o viño non minte”, sinala o francés Dominique Roujou de Boubée, un dos enólogos que ofrece asesoramento á Adega Pombal. A outra parte implicada na elaboración destes viños é a enxeñeira agrónoma Laura Montero.

Formados na Escola de Enoloxía de Burdeos, son partidarios dunha viticultura ecolóxica e artesanal, reforzando as defensas naturais da viña con extractos de plantas e outras prácticas biodinámicas que dan como resultado propostas tan interesantes coma estas:

  • Mytilus Albariño 2016. Monovarietal de albariño cunha produción de 6.000 litros. É intenso en nariz con aromas cítricos e florais. En boca, fresco e lixeiro.
  • Mytilus Tinto 2015Segunda anada deste tinto de Rías Baixas. Lixeiro, moi fluído, con pouco corpo e alcol. Acidez rica, equilibrada, integrada e que achega frescura.

E quedámonos con esta opinión tan certeira de Dominique: “O acto de beber viño é moito máis que beber alcol. Cando abrimos unha botella de viño impregnámonos da paisaxe, a cultura, a historia, a zona que o viu nacer e a filosofía da persoa que o elaborou”.

Sacabeira 2015

Sacabeira 2015

Sacabeira 2015

Sacabeira (ou píntega) é un vistoso anfibio de cor negra con manchas amarelas inzado de propiedades máxicas nas lendas populares. Tamén o novo viño de Iria Otero, enóloga galega sensible ás tendencias de vangarda.

Albariño con vocación de garda, de envellecemento, favorecida pola meteoroloxía do 2015, fronte ao hábito de consumo de viños do ano. Coidadosa selección de uvas, vinificación do mosto xema, e maceración e crianza de 10 meses en inox nas súas propias lías. Non fixo a fermentación maloláctica. Sigue lendo

Carta de viños (I)

Nos manuais que nos axudan a xestionar un negocio de hostalería, atoparemos de xeito reiterado un par de recomendacións básicas á hora de plantexar a oferta de viños. A primeira, en función da ubicación do restaurante, dar máis protagonismo na carta aos viños máis próximos se está situado nunha zona produtora de viños, con máis motivo se a oferta gastronómica tamén aposta polo produto “local” ou “de proximidade”. A segunda, ordenar os viños por denominación de orixe ou zona de produción priorizando as máis cercanas e, dentro delas, por tipo de viño (espumantes, brancos xóvenes e maduros, tintos lixeiros e con crianza, doces…).

Martiño Santos

Martiño Santos.
Sumiller en VIDE, VIDE! Espazo enocultural.

A nosa hostalería é un punto de encontro privilexiado entre produtores/elaboradores de produtos gastronómicos, e o público consumidor local e visitante. Vivimos nun país cunha riqueza e calidade inmensa de produto, e ás veces esquéc ese, pero tamén de grandes profesionais da restauración coa capacidade de sacar o mellor de cada produto e a humildade de cederlle a este todo o protagonismo no goce do prato final.

O mundo dos viños galegos, de longuísima tradición histórica, está hoxe nas súas distintas elaboracións en mesas internacionais colleitando recoñecementos e harmonizando cociñas de moi distintas procedencias. É tamén o viño galego un produto “natural”, agrario, local e de proximidade, con procedencia no cultivo da vide nas terras das nosas aldeas. Un produto que respira e se nutre da mesma natureza que os mellores produtos gastronómicos das nosas mesas. Que harmoniza á perfección coa gastronomía galega. Sigue lendo