Vino gallego 100% raspón?

Raspón Vide, Vide!

Raspón

Estos días repasando unas fotos de visitas a bodegas de los últimos meses, descubrí varias de depósitos llenos de vino en pleno hervor y con su raspón actuando a pleno rendimento.
Me vino entonces a la cabeza la discusión, debate enológico, a respecto de usar o no el raspòn en el proceso de elaboración del vino.

Raúl Pèrez, uno de los afamados enólogos de los últimos tiempos, mantiene y abandera la opción de utilización hasta el extremo que en la actualidad sus mejores versiones se elaboran con el 100% del raspón de la uva. Más extracción, más estructura, mayor tanicidad…

Xosé Lois Sebio, otro de los importantes, apunta: sin raspón, sutileza, finura, equilibrio.

Raspón

Raspón

Tenemos pues aquí uno de los grandes debates de futuro, en la bodega. Pero el vino, el vino gallego, del futuro será el que se haga en la viña, sin intermediarios, quizás pudiera ser la vía, saber leer en las cepas, saber conversar con ellas despacito para extraerles aquello que llevan dentro, y hasta robarles del alma si con raspón o sin él. O qué?