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El cordero y el lobo representan el bien y el mal. En la recomendación de esta semana descubrimos zona vitícola y elaboraciones singulares. De un blanco más intenso, saltamos a la primera anada de un tinto ligero de corte actual en una zona de buena maduración de la uva. Mencía 100% con crianza en barricas de carballo francés de 400 y 500 litros durante 4 meses. Sorprendentes.
En Coles conocemos el Amnos Dei, nombre y etiqueta con inspiración en las esculturas de la cubierta de la Iglesia de Santo Eustebio de la Peroxa, en Ferreiros.Un blanco 100% de treixadura y con maceración de 3 días en las pieles de la uva. La maceración de blancos no es convencional hoy, pero es tradicional y aporta intensidad de color, estructura y complejidad aromática.
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